jillain: (Default)
Вероятно, всякий хоть раз сталкивался с этим явлением. Либо в столовой, либо дома получив то, что называют "перевареным яйцом" -  жесткий, словно резиновый белок, хрупкий, плотно сбитый желток в неаппетитной сине-зеленой оболочке. Причина - отнюдь не качество или свежесть яиц, а разница температур при варке и... химия. Белок яйца, опущенного в кипящую воду, готовится гораздо быстрее желтка, находящегося в центре. К тому времени как желток сварится, белок полностью затвердеет. И если яйцо оставить вариться, или не охладить быстро после варки,  сера, содержащаяся в белке, вступит в реакцию с железом, которым богат желток. И образует ту самую неприятную сине-зеленую оболочку. Яда в ней нет, но выглядит непрезентабельно.
Чтобы поддерживать температуру желтка и белка на примерно одном уровне, яйцо надо нагревать постепенно, залив холодной водой на два пальца сверху и поставив на сильный огонь. Как только вода закипит, кастрюльку следует снять с огня , накрыть крышкой и дать постоять около 10 минут. Тогда белок не станет жестким. Сразу после этого яйца нужно очистить под холодной проточной водой, или погрузить в холодную воду, если  вы не собираетесь их есть сразу после варки. это снизит температуру и давление внутри яйца, а значит шансы на образование зеленого слоя на желтке тоже уменьшатся.
jillain: (Default)
Давно тут не было вредной для здоровья вкусной пищи.
Началось с того, что мне посоветовали купить зубатку, как офигенно вкусную рыбу.
И я купила. Принесла замороженное филе, начала искать к нему рецепты и была смущена множеством разочарованных отзывов о рыбке. Оказывается, жарить ее можно только в кляре, при жарке велик шанс, что мясо зубатки обратится в соплю и истает подобно медузе. Меня это испугало. Я нашла в сети фото рыбки, и оно испугало меня еще больше.

- А как же ее готовят? - спрросила я
- А мороженую режут, макают в соевый соус и едят. - ответ меня не воодушевил.
Я попробовала, кстати, ее сырую. Нет, полукилограммовый стейк я сырьем не съем ни за что.
Пришлось рискнуть и опробовать один из рецептов. Сработало! Такая вкуснятина, я вам скажу!
Значит так, режем на кубики или мелкие кусочки замороженную зубатку. Чтоб поддавалась, можно слегка разморозить, но именно слегка! Ни в коем случае не размораживайте полностью. Я разморозила один кусок из интереса. Медуза медузой. Напилив рыбы, засовываем назад в морозилку.
Теперь чистим картошечку и режем ее. Здесь возможны варианты - можно приварить, а можно прижарить. Я прижаривала, посолив, до полу-готовности. В рецепте советовалось сырую, но я вас уверяю, с сырой картошкой у вас не получится. Либо рыбу потеряете, либо картошку будете есть твердой.
Лук колечками режем и тоже припускаем, для вкуса, но можно и не заморачиваться.
И вот,  разогреваем духовку до 200С, в это время в жаровню на дно выкладываем наши замороженные кусочки рыбы. Посыпаем приправками. Сверху этого безобразия вываливаем картошечку-лук-картошечку. теперь мажем майонезом. Не усердствуя. Чуть-чуть майонеза, для привкуса. И завершающий штрих - засыпаем сверху тертым сыром. Нямка практически готова. Предвкушая и облизываясь, суем в разогревшуюся духовку на 30-35 минут.
Едим урча.
jillain: (Default)
никогда не измельчайте вареный картофель блендером! Каждый раз, когда меня охватывает лень мять картошку "топталкой", я надеюсь что это сойдет мне с рук. Так воот, не сойдет никогда, потому что получится серый клейстер. Если консистенция и цвет еды не имеют значения (например кроме клейстера там будет еще что-то плавать, а серое закрасится карри или паприкой), то можно рискнуть. Но если хочется беленькое или желтенькое от масла пюре, то только мять.
jillain: (Default)
никогда не измельчайте вареный картофель блендером! Каждый раз, когда меня охватывает лень мять картошку "топталкой", я надеюсь что это сойдет мне с рук. Так воот, не сойдет никогда, потому что получится серый клейстер. Если консистенция и цвет еды не имеют значения (например кроме клейстера там будет еще что-то плавать, а серое закрасится карри или паприкой), то можно рискнуть. Но если хочется беленькое или желтенькое от масла пюре, то только мять.
jillain: (Default)
Тем, кто тесто ощупал в первый раз, испугался и при этом не додумался мне позвонить - несколько  деталей, о которых обычно не упоминают, потому что вроде как общеизвестное.
1 тесто для пельмешек должно быть мягким и липким, это не баг, это фича. Его можно натолкать мукой до степени нелипкости теста-для-булочек, но тогда вам понадобится недюжинная сила для его раскатывания.
2 что делать, чтобы  кусок этой массы таки вынуть из миски? Ну, во-первых, чем дольше вы его месите, тем более оно  не липкое. и пол-чстакашка муки подмешать таки не грех, но при выемке оно будет липнуть. Что  делать? Как вариант - смазать руку подсолнечным маслом. Я  просто сую перед этим руки в муку.
3 что делать теперь? оно же прилипнет к столу!Без паники, на стол у нас предварительно насыпана мука. плюхаем наш кусок теста в нее.  посыпаем сверху и не вмешивая (!) аккуратно формируем гладенький колобок, приминаем в лепешечку и нежно раскатываем, время от времени посыпая сверху и подсыпая снизу.
jillain: (Default)
Тем, кто тесто ощупал в первый раз, испугался и при этом не додумался мне позвонить - несколько  деталей, о которых обычно не упоминают, потому что вроде как общеизвестное.
1 тесто для пельмешек должно быть мягким и липким, это не баг, это фича. Его можно натолкать мукой до степени нелипкости теста-для-булочек, но тогда вам понадобится недюжинная сила для его раскатывания.
2 что делать, чтобы  кусок этой массы таки вынуть из миски? Ну, во-первых, чем дольше вы его месите, тем более оно  не липкое. и пол-чстакашка муки подмешать таки не грех, но при выемке оно будет липнуть. Что  делать? Как вариант - смазать руку подсолнечным маслом. Я  просто сую перед этим руки в муку.
3 что делать теперь? оно же прилипнет к столу!Без паники, на стол у нас предварительно насыпана мука. плюхаем наш кусок теста в нее.  посыпаем сверху и не вмешивая (!) аккуратно формируем гладенький колобок, приминаем в лепешечку и нежно раскатываем, время от времени посыпая сверху и подсыпая снизу.
jillain: (Default)
Пельмешки сегодня ем. Я их из яичного теста делаю – три стакана муки, два стакана молока, три яйца, белок одного из которых взбивается, и чуток соли. Все это вымесить и дать созреть 15 минут. За это время намолоть свинины и баранины (либо одного из них), лука, приправ намешать. Раскатать блины из теста, присыпая по-чуть чуть мукой дабы не липли, затем - ляп одну сторону блина на пельменницу, фрикадельки в лунки наложить, слегка вдавливая, вторым краем блина прикрыть, сверху скалкой пройтись и вытряхнуть готовые. И в кипяточек их… А что не в кипяток, то в морозильник. На завтра и на зиму =)
jillain: (Default)
Пельмешки сегодня ем. Я их из яичного теста делаю – три стакана муки, два стакана молока, три яйца, белок одного из которых взбивается, и чуток соли. Все это вымесить и дать созреть 15 минут. За это время намолоть свинины и баранины (либо одного из них), лука, приправ намешать. Раскатать блины из теста, присыпая по-чуть чуть мукой дабы не липли, затем - ляп одну сторону блина на пельменницу, фрикадельки в лунки наложить, слегка вдавливая, вторым краем блина прикрыть, сверху скалкой пройтись и вытряхнуть готовые. И в кипяточек их… А что не в кипяток, то в морозильник. На завтра и на зиму =)
jillain: (Default)
Сварилась небесной вкусности нямка.
Фотографий увы нет.

Что надо для нямки:
1) Картофель. почистить, порезать крупно. около 4 средних, с кулак, картофелин.  Для обладателей нестандартных кулаков - три картофелины с кошачью голову.
2) 500 грамм жидкости. под жидкостью можете понимать и бульон и просто воду. жидкость слегка присолить. Половину чайной ложечки.
 нарезав картофель, забросьте его в жидкость и пусть варится, пока не размякнет.
теперь приготовьте сыр
это должно быть три плавленых сырка и грамм сто-150 твердого сыра. В идеале это пармезан, ноя использовала голландский
потрите все это на мелкую терку

Когда картошка сварилась (в нее должна легко втыкаться ложка), разомните ее топталкой или блендером. Блендером - в идеале.

Добавьте в варево 2 пакета сливок по 100 грамм. Чем жирнее тем лучше, но тут уж как повезет.
верните на огонь и всыпьте туда сыр, весь. помешивая поначалу, оставите сыр "растворяться в массе.  добавьте половину чайной ложечки перца.
Не повредят и 50 грамм хереса, если у вас он есть.

В принципе, нямка готова, но ее можно и нужно улучшить фрикадельками.

Для этого берем мясо (я предпочитаю курицу),  чистим луковицу  с половину кошкоголовы на пол кило фарша. Мелем вместе с мясом, солим (треть чайной ложки), перчим, добавляем половину яйца и перемешиваем. зачерпываем ложечкой готовый фарш, приминаем, формируя фрикадельку и запускаем в суп, который все еще кипит на огне. Через пару минут фрикадельки и суп готовы.

Весь процесс занимает 15-20 минут
jillain: (Default)
Сварилась небесной вкусности нямка.
Фотографий увы нет.

Что надо для нямки:
1) Картофель. почистить, порезать крупно. около 4 средних, с кулак, картофелин.  Для обладателей нестандартных кулаков - три картофелины с кошачью голову.
2) 500 грамм жидкости. под жидкостью можете понимать и бульон и просто воду. жидкость слегка присолить. Половину чайной ложечки.
 нарезав картофель, забросьте его в жидкость и пусть варится, пока не размякнет.
теперь приготовьте сыр
это должно быть три плавленых сырка и грамм сто-150 твердого сыра. В идеале это пармезан, ноя использовала голландский
потрите все это на мелкую терку

Когда картошка сварилась (в нее должна легко втыкаться ложка), разомните ее топталкой или блендером. Блендером - в идеале.

Добавьте в варево 2 пакета сливок по 100 грамм. Чем жирнее тем лучше, но тут уж как повезет.
верните на огонь и всыпьте туда сыр, весь. помешивая поначалу, оставите сыр "растворяться в массе.  добавьте половину чайной ложечки перца.
Не повредят и 50 грамм хереса, если у вас он есть.

В принципе, нямка готова, но ее можно и нужно улучшить фрикадельками.

Для этого берем мясо (я предпочитаю курицу),  чистим луковицу  с половину кошкоголовы на пол кило фарша. Мелем вместе с мясом, солим (треть чайной ложки), перчим, добавляем половину яйца и перемешиваем. зачерпываем ложечкой готовый фарш, приминаем, формируя фрикадельку и запускаем в суп, который все еще кипит на огне. Через пару минут фрикадельки и суп готовы.

Весь процесс занимает 15-20 минут
jillain: (Default)
вот хорошо бы электро-кастрюлю такую, как наши сгустители, с мешалкой на дне.  Чтоб дно нагревалось, а по дну мешалка медленно крутилась лопастная. Манную кашку, супы, кремы перемешивать было бы удобно. А то стой над ними с ложкой. В промышленных масштабах такое наверняка есть. Но почему бы не сделать такое для простой кухни. Можно мешалку навесную, с приводом на крышке кастрюли чтоб привод мешалки температурой нагревающегося дна не беспокоить и лопасти мыть легче. Можно даже дно не электрическое и только мешалкин привод в розетку втыкать, а то и на аккумуляторах оставить.
jillain: (Default)
вот хорошо бы электро-кастрюлю такую, как наши сгустители, с мешалкой на дне.  Чтоб дно нагревалось, а по дну мешалка медленно крутилась лопастная. Манную кашку, супы, кремы перемешивать было бы удобно. А то стой над ними с ложкой. В промышленных масштабах такое наверняка есть. Но почему бы не сделать такое для простой кухни. Можно мешалку навесную, с приводом на крышке кастрюли чтоб привод мешалки температурой нагревающегося дна не беспокоить и лопасти мыть легче. Можно даже дно не электрическое и только мешалкин привод в розетку втыкать, а то и на аккумуляторах оставить.
jillain: (Default)
Наткнулась на боян, но для меня боян, как всегда, новость.  Так вот,  вы наверное уже в курсе, что завтра - всемирный день Яйца. А знаете ли вы, что яйца бывают не просто разные и фаберже, но и поддельные. Это не шутка,  умницы китайцы таки научились штамповать не только реплики часов, но и реплики куриных яиц.
 1 Основными компонентами для желающего снести яйцо без курицы должны быть углекислый кальций и парафин, альгинат калия, калийалюминиевые квасцы, желатин, пищевой хлорид кальция и пигмент.
процесс высиживания )
jillain: (Default)
Наткнулась на боян, но для меня боян, как всегда, новость.  Так вот,  вы наверное уже в курсе, что завтра - всемирный день Яйца. А знаете ли вы, что яйца бывают не просто разные и фаберже, но и поддельные. Это не шутка,  умницы китайцы таки научились штамповать не только реплики часов, но и реплики куриных яиц.
 1 Основными компонентами для желающего снести яйцо без курицы должны быть углекислый кальций и парафин, альгинат калия, калийалюминиевые квасцы, желатин, пищевой хлорид кальция и пигмент.
процесс высиживания )
jillain: (Default)
залила яблоки на сидр. посмотрим, получится ли сидр, или у меня будет 10 литров браги =). Если получится, кто готов помочь мне утилизировать результат химических опытов?
jillain: (Default)
залила яблоки на сидр. посмотрим, получится ли сидр, или у меня будет 10 литров браги =). Если получится, кто готов помочь мне утилизировать результат химических опытов?
jillain: (Default)
На улице дождь и отвратительно.  Кот то и делает, что спит, ластится и клянчит лосося. И хорошо что есть люди. дарящие нам позитив.
Например о лососе
http://jurgium.livejournal.com/170970.html
Стадия начальная.
Беннет (студент на докторскую степень) и друзья (тоже студенты) купили мертвую рыбину и потащили ее на fMRI мозги сканировать. Зачем? Ну судя по их постеру чтобы показать что случаются такие вещи как false positive, т.е. на скане видны красные участки, сигнализирующие о работе нейронов, но в мертвой, при чем в мертвой давно рыбе понятно что нет работы нейронов. Вот это ребята и хотели показать - прибор настраивать надо лучше.

Дело идет в гору.
Постер их представленный на какой-то конференции тут же нашел отклик в англо-язычном блоге, со ссылкой на оригинальный постер, где правда уже проскочило что "будь мы сумашедшими учеными мы бы сказали что рыба думает, но мы же нормальные - поэтому всего лишь хотим сказать, чтоб приборы точнее настраивали".

Круг замыкается
В кулинарном русском сообществе, со ссылкой на англо-язычный блог, написали "представьте что вы лосося жарите, а он думает"

Финальная стадия
Как всегда комментарии в русском сообществе великолепны. Народ верит! Верит что мертвая рыба думает, верит что ученым больше делать нечего, а некоторые не верят, т.к. у рыб отсутствует абстрактное мышление.


каменты, которые тоже жжгут - читайте по ссылке

jillain: (Default)
На улице дождь и отвратительно.  Кот то и делает, что спит, ластится и клянчит лосося. И хорошо что есть люди. дарящие нам позитив.
Например о лососе
http://jurgium.livejournal.com/170970.html
Стадия начальная.
Беннет (студент на докторскую степень) и друзья (тоже студенты) купили мертвую рыбину и потащили ее на fMRI мозги сканировать. Зачем? Ну судя по их постеру чтобы показать что случаются такие вещи как false positive, т.е. на скане видны красные участки, сигнализирующие о работе нейронов, но в мертвой, при чем в мертвой давно рыбе понятно что нет работы нейронов. Вот это ребята и хотели показать - прибор настраивать надо лучше.

Дело идет в гору.
Постер их представленный на какой-то конференции тут же нашел отклик в англо-язычном блоге, со ссылкой на оригинальный постер, где правда уже проскочило что "будь мы сумашедшими учеными мы бы сказали что рыба думает, но мы же нормальные - поэтому всего лишь хотим сказать, чтоб приборы точнее настраивали".

Круг замыкается
В кулинарном русском сообществе, со ссылкой на англо-язычный блог, написали "представьте что вы лосося жарите, а он думает"

Финальная стадия
Как всегда комментарии в русском сообществе великолепны. Народ верит! Верит что мертвая рыба думает, верит что ученым больше делать нечего, а некоторые не верят, т.к. у рыб отсутствует абстрактное мышление.


каменты, которые тоже жжгут - читайте по ссылке

jillain: (Default)
Кстати о сэмках за границей.
Похожая на перуанскую проблема существовала и в ГДР, не знаю, как сейчас, а раньше немцы семечек не ели. А русские их жаждали. А так как советских военных гарнизонов в ГДР было много, спрос на семечки был огромен. Однако отсутствие капиталистического подхода этот спрос никак не удовлетворяло и немецкие бабушки с мешками вожделенного продукта у обочин дорог все не появлялись.
Наши люди решили эту проблему быстро, они стали скупать семечки в зоомагазинах.
Так как количество русских и поглощаемых ими зерен подсолнуха было большим, немецкие хомячки начали испытывать дефицит вкусного витаминного питания. Хозяева хомячков забили тревогу. Что делать? Не продавать русским корм в магазине нельзя. Выход был найден - семечки начали смешивать с пшеном и прочим мусором, который, как предполагалось, русские есть не станут.
Увы, корм покупался даже с пшеном пока его не стали формовать в перемазанные какой-то липкой гадостью брикеты.
Всевидящее Око

December 2013

S M T W T F S
1234567
891011121314
151617181920 21
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 08:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios